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濱の明石焼は・・・
別注サイズの銅鍋（赤鍋）に
合わせ7gカットした
柔らかいタコの足だけを使い、
タップリの卵と溶き合わせた
秘伝の生地でふんわり
焼き上げております。
あっさりおだしにつけながら
お召し上がりいただきます。 |
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創業以来のお付き合いで
濱のメインサポーター！
タコの鮮度を保つため
一緒に試行錯誤を
してくれました。
塩加減も絶妙です！ |
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保存料をいっさい使っておりませんので、焼きたてをお持ち帰りの時は
冷蔵庫で1日が賞味期限となります。お早めにお召し上がり下さい。 |
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「冷凍食品には向いていない」焼きたてに
こだわってきましたが、
2006年 凄い冷凍庫に巡り会いました。
スタッフは一気に「冷凍明石焼」の企画に向けて
準備を始め冷凍庫の購入に踏み切りました。
「焼きたて」をご家庭で再現できる
最新の技術を是非、
体験していただければと思います。 |
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いかなごはスズキ目イカナゴ科の海水魚です。
「いかなご」の「かな」は「糸」という古語に
由来し、その名の通り糸のように細長い魚です。
『春告魚』とよばれ毎年2月後半から3月かけて
漁獲されます。
しらすによく似た形状をしていて、
ややしらすより細長く
体長30mm前後の大きさです。
また、やや油分が多く腹の赤いのも特徴です。
西日本では「いかなご」、
東日本では「こうなご」と呼ばれ、
北日本に多く全国各地に生息しています。
冷たい水を好み、水温の上がる夏には
砂に潜って休眠する性質があり、
12月頃から産卵を始め、
春先になると瀬戸内海に回遊してきます。 |
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いかなごが成長すると『ふるせ（2年もの）』と
呼称が変わります。
市場では、湯がいただけのものを
新子（しんこ）、
乾燥させたものをかなぎ
（関東では小女子（『こうなご』）
と呼んでいます。
くぎ煮の原料としても有名です。
「いかなご」は鮮度落ちが早いので、
すぐに調理されます。
「くぎ煮」という名称は、
でき上がりがさびた古釘に似ていることから
このように名づけられました。 |
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